瓜爾膠生產廠家 食品級（jí）瓜爾豆膠廠家

瓜（guā）爾膠生產廠家 瓜爾膠（jiāo）廠家 瓜爾膠價格

爾膠 食品級瓜（guā）爾膠生產廠家瓜爾膠廠家價格產品性狀（zhuàng） 白色至（zhì）淡黃褐（hè）色粉末。能分散（sàn）在熱或冷（lěng）水中形成（chéng）粘稠液。1水溶液粘度（dù）約為4-5Pa·s，為（wéi）膠中（zhōng）粘（zhān）度高者。水溶液為中性，粘度隨PH值的變（biàn）化而變化，pH值68粘度高，pH10以上則迅速降低，pH63.5內隨PH值降（jiàng）低。pH3.5以下粘度又增大（dà）。

1、在（zài）冷（lěng）飲如冰（bīng）淇淋、雪（xuě）糕、冰霜、冰片中起優良穩定（dìng）劑作用，防（fáng）止冰晶（jīng）產生，起著增稠、乳化作用。

如（rú）冰淇（qí）淋、冰乳（rǔ）、冰果腩（nǎn）、果汁凍、乳酸奶等當中，單獨使用或與其它（tā）水溶性膠體，澱粉，CMC，刺槐豆膠（jiāo）和海藻酸鈉等複配使用（yòng）。可以（yǐ）使凝浮粘連（lián），抑製冰晶（jīng）生成，保證結構平（píng）滑（huá）、使（shǐ）成品形成（chéng）均勻的浮液組織，起增稠、乳化（huà）作用，改善口感，同時（shí），在冷凍時保持穩定，還可以防止快（kuài）速融化，延長保持期（qī）。添加量不超過0。2-0。5。少量瓜爾豆膠不（bú）能明顯地影響這種混合（hé）物物在製造（zào）時（shí）的黏度，但能賦（fù）予產品（pǐn）滑溜和糯（nuò）性（xìng）的（de）口感。另外一個好（hǎo）處是使產品緩慢熔化（huà），並提高產品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩定的（de）冰淇淋可以避免由（yóu）於（yú）冰晶（jīng）生成而引起顆（kē）粒的存（cún）在（zài）。

2、在麵製品（pǐn）如麵條、掛麵、方便麵、粉條中（zhōng）起到防止粘結、保水、增（zēng）加筋力，保持品質的優良（liáng）作用（yòng），而且延長上（shàng）貨架時間。

在掛麵生產中，瓜爾豆膠可以（yǐ）說是理想的粘結劑，製麵過（guò）程（chéng）中添加0.20.6瓜爾豆膠，可使麵條表麵光滑，不易斷，增加麵彈性（xìng），在麵條（tiáo）幹燥過程中，防止（zhǐ）粘連，減少烘幹時間（jiān），口（kǒu）感（gǎn）好，製成的麵條耐（nài）煮，不斷條。在方便麵生產中，添加0.3 0.5 瓜爾豆膠，一方麵使麵（miàn）團柔韌，切割（gē）成麵條（tiáo）時不易斷裂，成（chéng）型時也（yě）不易起毛邊；另一方麵，在油炸（zhà）時阻止食油滲入，節省（shěng）食油，加（jiā）工後的麵爽滑而不（bú）油膩（nì），增加麵條（tiáo）韌性，水（shuǐ）煮不混湯。

3、在（zài）飲料如花生（shēng）奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體（tǐ）飲料及八寶粥中（zhōng）起到（dào）增稠持（chí）水（shuǐ）和（hé）穩定劑作用，並改善口感作用（yòng）。

瓜爾豆膠（jiāo）是（shì）通（tōng）過糖苷鍵結合（hé）的膠體多糖，並且無（wú）臭無味，能分散（sàn）在熱水或冷水中形（xíng）成粘（zhān）稠（chóu）液，用於飲（yǐn）料（liào）中有增稠和穩（wěn）定作用，可防止製品分層（céng）、沉澱，並使產品富有良好的（de）滑膩口感，添加量（liàng）為0.050.5

4、在乳（rǔ）製品如果（guǒ）奶、酸奶中起到穩（wěn）定劑作用，並起到增（zēng）稠（chóu）、乳化，改（gǎi）善口感的作用（yòng）。

5、在豆（dòu）製品（pǐn）如豆腐、豆（dòu）奶中起到穩（wěn）定（dìng）作用（yòng）。

6、在肉製品中，如火腿腸、午餐肉、各種（zhǒng）肉（ròu）丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。

瓜兒豆膠在灌裝（zhuāng）肉（ròu）製品中可以（yǐ）降低肉及其他輔料在烹煮（zhǔ）過程中的暴沸，控製液相黏（nián）度（dù），並且開（kāi）罐後內容（róng）物易（yì）傾（qīng）倒（dǎo）；在香腸（cháng）及（jí）填陷類肉製品中，加入瓜膠，在（zài）製（zhì）肉糜時可迅速結合遊離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮（zhǔ）、煙熏和儲藏期間脂肪和（hé）遊離水（shuǐ）的分離與移動（dòng），改善冷（lěng）卻（què）後產品的堅實度（dù）。

7、調味品（pǐn）

在調味（wèi）汁和色拉調味品中，利（lì）用了（le）瓜爾豆膠在低濃度（dù）下（xià）產生高（gāo）黏度這一（yī）基本性質（zhì），使（shǐ）得這些（xiē）產（chǎn）品的質構（gòu）和流變等感官品（pǐn）質更加優質。

8、罐頭食品

這類（lèi）產品的特征是（shì）盡可能（néng）不含（hán）流（liú）動態的水，瓜爾豆膠則（zé）可用於（yú）稠化產品中的水（shuǐ）分，並使（shǐ）肉（ròu）菜固（gù）體（tǐ）部分表（biǎo）麵包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜（guā）爾（ěr）豆膠有（yǒu）時還可以用於限製裝罐（guàn）時的黏度。